Почему после замены поршневых колец и маслосъёмные колпачков, все равно ест масло

Потому, что ремонт был сделан не специалистом. Могли не правильно установить маслосъёмные кольца и также неправильно - колпачки. Могли не проверить цилиндры на эллипсность, и т. д. причин может быть очень много!
Мотористы берут деньги не только за объём работы, который они выполняют, но и за знания того как правильно эта работа делается, а знания стоят дороже физического труда, т. к. они формируются годами - учёбы и работы!