Всем привет! Автомобиль Пежо 5008 2020 год. Диски нужны на R18. На R18 вылет идет 47-51, а на R19 36-40.

Привет! Вы же сами указали рекомендованные параметры дисков! И указаны пределы - от 47 до 51, какие вам ещё нужны дополнения к указанным параметрам?! Или вы считаете, что производитель дал эти параметры, не основываясь на расчётах инженеров?!
Ищите диски с подходящими характеристиками. На сайте есть соответствующий раздел: http://baza.drom.ru/wheel/tire/

День добрый. Говоря про вылет (ET) большинство забывает про посадочную ширину диска ( J), а это также важный параметр.
Можно поставить диски с посадочным ∅18" и ET 36, если ширина равна с дисками ∅19". Но не забывайте, что при уменьшении ЕТ, увеличивается плечо обката, что увеличивает нагрузку на ступицу и рулевое управление.