Можно ли на стоковый джимник поставить резину 235.75.15.

Проверить подойдёт этот размер или нет, можно с помощью этого шинного калькулятора: https://shina-calc.ru
За основу возьмите штатный размер, который указан в таблице дверного проёма.

Я думаю можно, главное вылет диска подобрать, так то на него ставят просто такие катки, что он становится настоящим вездеходом